Boulogne Billancourt : De la cantine au restaurant d’entreprise

Un lifting complet pour la restauration municipale

Mis en ligne le : 25 octobre 2013

Le restaurant municipal de Boulogne Billancourt s'est offert un lifting complet. Une réalisation qui a duré plusieurs mois, sans interruption de l'activité. Visite guidée.

Le contexte

Le Restaurant municipal de ville de Boulogne Billancourt souffrait de nombreux « maux »  allant de manque de confort en passant par la piètre qualité des produits et services jusqu’au non-respect des dernières normes.

Si le seul avantage était le prix, cela se faisait au détriment de la qualité de services.

L’équipe municipale soucieuse d’offrir de meilleures prestations à ses collaborateurs, nous a  demandé de les accompagner pour en faire un vrai restaurant d’entreprise, digne du nom.

Intervention Jaicost

Le Client (la Mairie de Boulogne Billancourt) souhaitait conserver la prérogative d’achat pour une raison budgétaire tout en confiant la partie « étude » et « analyse » à un cabinet Conseil spécialisé.

Jaicost, qui a remporté la mission, est donc intervenu en amont de la DSP pour bien comprendre la problématique et en conseil lors du dépouillement de l’AOP.

Après analyse des problèmes et recommandation des solutions par Jaicost, la Mairie a rédigé son CCTP et nous avons ensemble dépouillé les offres pour conserver le fournisseur qui correspondait le mieux aux critères de choix que nous avions définis.

Cette mission sur-mesure montre que les Mairies, même avec un budget limité peuvent obtenir des services de conseils pointus et au final faire de très belles réalisations.

Le restaurant municipal

restaurant municipal mairie de boulogne
Le confort de la salle à manger a aussi été amélioré, notamment le bien-être acoustique et la décoration.

Le point de départ a été l’aménagement de la cafétéria qui permet depuis mi-avril de profiter d’une offre à emporter élargie (sandwichs, salades, tartes chaudes…) sur une plage horaire plus étendue (de 11h30 à 14h30).

La reconfiguration de l’espace de distribution a bouclé cette phase de travaux : le nombre de points de distribution de plats chauds a été augmenté afin d’améliorer la fluidité du service et permettre une plus grande diversité de l’offre.

Le confort de la salle à manger a aussi été amélioré, notamment le bien-être acoustique et la décoration.

Les points de distribution de plats chauds

La reconfiguration de l’espace de distribution a bouclé cette phase de travaux : le nombre de points de distribution de plats chauds a été augmenté afin d’améliorer la fluidité du service et permettre une plus grande diversité de l’offre.

restaurant municipal mairie de boulogne vitamine
Vitamines et Vitalité
restaurant municipal mairie de boulogne nostra italia
Nostra Italia

Recettes « Vitamines », « Tendances », « Nostra-Italia » ou « Tradition »…elles sont toutes équilibrées et construites à partir de produits frais et de saison.

restaurant municipal mairie de boulogne1

Une cuisine saine conciliant principes de santé et plaisir des papilles.

Vitamines et Vitalité :

Sur chaque mets Vitamines et vitalité figure une signalétique indiquant l’ info bien-être du plat qui est proposé.

Zen et Tendances

Les spécialités du monde, des méthodes de cuisson différentes.

Nostra Italia

Retrouvez des spécialités italiennes : pizzas, pâtes, risottos,,bruschettas…

Tradition

Patrimoine culinaire et saveurs d’antan pour retrouver ses souvenirs d’enfance

L'avis du client

. « Le ressenti général est bon. La qualité et la diversité culinaires n’ont plus rien à voir avec notre ancienne prestation. On est vraiment passé d’une restauration ‘cantine’ à une restauration ‘entreprise’ ; cela ne s’est pas fait sans mal car les usagers ont du s’habituer aux prix à la carte mais la qualité étant au rendez-vous, les esprits se sont calmés. »

 

« Par ailleurs, les relations avec le prestataire sont bonnes, il y a beaucoup de professionnalisme et de communication. Nous avons été également très satisfaits du déroulé des travaux : dans les temps et sans gêne excessive pour l’usager. »

Si vous souhaitez des renseignements sur ce type de prestation, vous pouvez contacter un de nos Consultants, spécialisé en Restauration.

 

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